Lo smaltimento tradizionale di tali scarti comporta allo stato attuale costi rilevanti.

Il progetto è finalizzato a diffondere l’uso sostenibile degli scarti e al loro reinserimento nei sistemi di produzione secondo i criteri di un’economia circolare e una crescita sostenibile.

Le aziende lattiero-casearie producono elevati quantitativi di reflui, principalmente rappresentati dal siero, dalla scotta e dalle acque di lavaggio, che devono subire, prima del loro smaltimento nell’ambiente, un processo di depurazione tale da produrre un effluente compatibile con i limiti imposti dalla normativa vigente.

Tali acque sono generalmente trattate in impianti di depurazione convenzionali che comportano costi di costruzione e di esercizio spesso incompatibili con le limitate risorse finanziarie delle piccole aziende lattiero-casearie.

Al fine di permettere anche a quest’ultime aziende di ottemperare agli obblighi normativi in materia di smaltimento dei reflui, il progetto prevede, presso due delle aziende che costituiscono il partenariato, la realizzazione di impianti di fitodepurazione che presentano spiccate caratteristiche di economicità e semplicità costruttiva e gestionale.

Oltre al riutilizzo dei prodotti di scarto delle produzioni tradizionali casearie, secondo un approccio di filiera, il progetto prevede lo sviluppo di nuove produzioni che consentano una diversificazione per le aziende appartenenti al gruppo operativo.

Il progetto prevede inoltre la utilizzazione degli scarti per la produzione di nuovi prodotti come la birra.

Il refluo caseario utilizzato nel progetto è costituito da:

• siero e scotta: residuo di lavorazione del Ragusano DOP e della produzione di Ricotta
• acque di lavaggio: includono prevalentemente le acque utilizzate nella pulizia della linea di processo, degli impianti di mungitura, dell’attrezzatura impiegata durante il ciclo di lavorazione, delle cisterne, ecc

I risultati attesi